五文字熟語 - 発酵調味料

発酵調味料とは

微生物の働きによって原料を発酵させて作られる調味料の総称である。
代表的なものには、味噌、醤油、酢、みりん、酒などがあり、いずれも日本の伝統的な食文化に深く根ざしている。
発酵の過程で旨味や香り、コクが生まれ、料理に独特の風味を与える。
保存性も高く、栄養価の向上や整腸作用などの健康効果もあるとされる。
長い年月をかけて培われた食品加工技術の一つであり、近年では発酵食品ブームとともに国内外で再評価が進んでいる。